UNIDAD III. VIABILIDAD EMPRESARIAL.
ACTIVIDAD 11. VIABILIDAD DE PROYECTO
Retoma del portafolio de negocios, los documentos relacionados al punto de equilibrio y el tiempo de recuperación. Analiza los resultados y argumenta si te parece viable realizar el proyecto que has venido construyendo. (Debe aprobar 4 aspectos, Social, Económico, Tecnológico y Ecológico)
SOCIAL: La comunicación, como se vio en la sección anterior, es una actividad diaria de todas las personas. Y así como es importante en las relaciones personales, lo es también en las organizaciones.
En el ambiente de trabajo, una persona interactúa con sus compañeros, superiores, clientes, etc. De igual manera, recibe información, da o recibe instrucciones y se coordina con equipos de trabajo. Todas estas tareas y relaciones involucran la comunicación, de ahí la importancia de lograr una buena comunicación en las organizaciones laborales.
La comunicación es responsabilidad de cada empleado de la institución. Todos participan de ella (el presidente, personal de línea, etc.). La comunicación efectiva con empleados, clientes, accionistas, vecinos de la comunidad y otros públicos es esencial para la empresa. Las relaciones con la gente se establecen al comunicarse efectivamente con ellos.
En las organizaciones existen relaciones comunicativas tanto con el ecosistema interno como con el externo en que se desenvuelve la empresa. Por eso se clasifican dos Niveles de Comunicación Empresarial:
• Interna: la que se da en el universo mismo de la organización, de la empresa con sus empleados.
• Externa: la que se da en el universo de la sociedad, de la empresa hacia el público en general, sus clientes potenciales y proveedores.
Dentro de poco se acaba el verano, y con él se van muchos placeres que nos aporta el buen tiempo. Uno de esos dulces placeres son los helados.
Pero los helados no son sólo para el verano, son ideales para cualquier época del año ya que nos aportan muchísimos beneficios y ningún perjuicio para la salud.
Ahora que viene el mal tiempo y nuestra garganta se resiente, los helados nos ayudan a cicatrizar y reducir las inflamaciones en las amígdalas (anginas).
Los helados ayudan a fortalecer la masa ósea, y a controlar la tensión arterial.
Son una fuente importante de vitamina B, calcio y proteínas.
Los helados con leche y de yogurt, cubren hasta un 15 por ciento de los requerimientos diarios de calcio.
Las helados artesanales tienen un bajo contenido de grasa, alrededor del 6%, y dicha grasa es apta para diabéticos, ya que retrasa la absorción del azúcar.
ECONÓMICO: en lo económico puede traer grandes ganancias, proporcionar trabajo a personas que no lo tienen, ayudando en su economía y que tengan una buena forma de vida mejor que la de los demás, crenado también trabajos temporales y unos permanentes debido que en la construcción de sucursales necesitaríamos la mano de obra por ingenieros, arquitectos y constructores, empleos permanentes dependiendo como esta empresa tenga éxito en la región de Tehuacán se darán algunas bases para poder tener seguridad en su empleo prestaciones y todo lo correspondiente para contar con un buen trabajo al igual que este es la base de toda familia para tener un bienestar.
TECNOLÓGICO: en este podemos traeré maquinarias de otros países que aún no han llegado a nuestra país, la elaboración de helados supone, además de un arte, una ciencia. Con la finalidad de dar unas bases científicas a los heladeros a fin de que puedan desarrollar nuevas texturas y sabores, objeto de estudio de la tecnología de los alimentos, así como para conocer los aspectos nutricionales de cada alimento como base de fabricación del helado, también en la facilitación del trabajo para poder ahorrar trabajo y dinero, transportarlo a diversas partes y que este llegue con una condición como si fuera el más recientes que tenga una refrigeración para demostrar la calidad de este.
ECOLÓGICO: muchas empresas nos preocupamos por tener un planeta más limpio y que nuestras generaciones tengan un mundo próspero y abundantes, con nosotros la maquinaria que se ocupa es la más rendidora en el mercado pero también cuenta esta con una garantía en la ecología que reduce los niveles de gases contaminantes y poder trabajar con materiales reutilizados, también parte de nuestro material adquirimos frutas naturales pero también hacemos combinaciones para la creación de nuevos sabores nuevos.
Redacta el dictamen de viabilidad del proyecto y anéxalo al portafolio.
En México no existen cifras oficiales acerca del mercado de los helados, sin embargo de acuerdo con la investigación realizada por la firma de investigación Radar en el 2010, el ciclo del consumo per cápita de helado de los colombianos se ubica alrededor de 2 y 3 litros de helado por año, cifra relativamente baja si se compara con otros países suramericanos como Argentina o Chile, donde el consumo per cápita está alrededor de los 8 y 5,6 litros/año, respectivamente. Por su parte, en Estados Unidos y algunos países de Europa, se tienen promedios que superan los 15 litros, pues en dichos sitios, los helados no son considerados golosinas, sino alimentos.
Ver Revista la barra. “Crece la industria del helado en Colombia”. Consulta electrónica.
Frente al tema, los expertos coinciden en afirmar que si bien la industria en los últimos años ha ido creciendo en términos positivos, Colombia es un país donde aún falta mucho por hacer, pues su cultura ve este producto simplemente como un postre, ignorando todas las propiedades alimenticias que posee y, contradictoriamente en un país tropical como este, su consumo se reduce a momentos de esparcimiento y diversión, ubicándose así como uno de los más bajos de la región.
Este sesgo cultural que hace percibir el helado como una golosina, ha sido un impedimento para apreciar las bondades nutritivas de los helados dado su alto contenido calórico proveniente de los azúcares y del alto contenido de grasa presente en la base láctea tradicional. Muchas de las calorías presentes en el helado, provienen de los acompañamientos o toppingsque se adicionan a la base láctea, entre ellos el chocolate, caramelo, gomas, entre otros. Por otra parte, las tendencias actuales en el consumo de helados, evidencian una búsqueda constante de nuevos sabores, choques organolépticos, aromas y formas de consumo que abren posibilidades para redefinir el producto y los canales de distribución tradicionales.
Adicionalmente, las políticas del actual gobierno plantean el turismo como una de las 5 locomotoras del desarrollo. Lo cual no solo ha contribuido para atraer a más turistas sino para impulsar estrategias, productos y planes turísticos que incluyan el conocimiento de la cultura Colombiana, así como de los sabores y comidas autóctonas, dentro de las que se encuentran las frutas amazónicas.
Teniendo en cuenta este panorama, éste proyecto busca investigar la viabilidad y aceptación que tendría en el mercado colombiano y entre los turistas que visitan Colombia, una propuesta de helados de yogur tipo soft, nutritivos, con compuestos naturales y acompañamientos de frutas exóticas y amazónicas, como una propuesta alternativa al consumo tradicional de helado, desdibujando así el paradigma de percibir el helado como una golosina para convertirse en un alimento nutritivo y saludable.
JUSTIFICACIÓN
Sin importar el nivel económico de los países, existen nuevas tendencias en el mercado que proponen una posición diferente frente a los productos procesados y empacados de larga duración, debido a las negativas consecuencias que estos traen a la salud, tales como: enfermedades crónicas, cardiovasculares, gástricas y de obesidad mórbida. Ello indica que en el contexto actual el consumidor está optando por adquirir alimentos frescos, naturales y con altos niveles nutricionales, alejándose cada vez más de alimentos que contengan conservantes, colorantes y saborizantes, altamente perjudiciales para la salud. Es por esta razón que los productos naturales, no sólo despiertan el interés por mantenerse sano; sino delgado. Ahora bien, es relevante mencionar que la globalización trae consigo el interés constante de conocer diferentes culturas a través de los sabores, aromas y texturas de las regiones poco exploradas. Estos aspectos, aunados a los incentivos gubernamentales frente al sector turístico a través de las políticas macroeconómicas del país, han generado un gran interés por parte del turista extranjero en vivenciar nuevas experiencias que sean amigables con su salud. Por ende son estos productos exóticos el puente para atraer el turismo extranjero en Colombia.
En corolario de lo anterior, estas experiencias conllevan a generar momentos de satisfacción y alegría. Es por eso que la industria debe volcar su atención a ofrecer más que un producto una experiencia agradable y esto es lo que se pretende establecer en el presente trabajo. En especial, con un esfuerzo de marketing dirigido al mercado de los turistas que vienen a Colombia atraídos por el deseo de conocer el país, la cultura y la comida. Surge entonces la oportunidad de crear una experiencia completamente innovadora alrededor del consumo de helados que se puede convertir en un plan en sí mismo para el turista en busca de actividades de entretenimiento que a la vez involucren el conocimiento de los sabores y aromas autóctonos del país que visitan.
En consecuencia, el mercado heladero en Colombia todavía tiene un amplio potencial para crecer, “hoy se le debe apostar a la calidad, a una correcta lectura de lo que piden los clientes y a nuevos canales de distribución como el institucional, no se trata de trabajar para quitarle mercado a otras empresas, sino de ampliar la torta del negocio”
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar la viabilidad de la creación de una empresa dedicada a la venta de helados tipo soft a base de yogur con aditivo tipo topping o salsa a base de frutas exóticas y amazónicas.
Objetivos Específicos
● Realizar un estudio de mercado que permita medir la aceptación del producto, las necesidades y preferencias del consumidor objetivo y conocer la situación actual de la competencia.
● Diseñar el producto a partir de la aceptación y preferencias del consumidor.
● Diseñar la estrategia de marketing (Producto, Precio, Distribución y Promoción) y comunicación de la empresa con base en los resultados del estudio de mercado.
● Definir la estrategia de manejo de proveedores y materias primas.
● Realizar el estudio técnico para definir los aspectos de la producción de helados, la adquisición de las máquinas y equipos necesarios, logística y tiempos y para el diseño del punto de venta que genere impacto en el consumidor.
● Definir la estructura administrativa y legal
● Establecer la estructura financiera, rentabilidad e inversión de la idea empresarial, así como la estrategia de financiamiento (leasing, renting, crédito o capital semilla) más conveniente.
ESTUDIO DE MERCADO Y ESTRATEGIA DE MARKETING
ANÁLISIS DEL SECTOR
La producción de helados a nivel mundial está concentrada en los Estados Unidos y China en donde el mercado del helado está muy desarrollado tanto en productos y variedad como en tecnología3.
Sin embargo el consumo de Helado per cápita está liderado por Nueva Zelanda, Estados Unidos Canadá y Australia con un consumo de 21 Kilos por año, esto equivale a un promedio de 16 helados por mes. En Colombia, los helados se encuentran ubicados en el sector de alimentos, subsector de productos lácteos. De acuerdo a los ingresos operacionales, la participación del mercado lácteo está concentrada en las Grandes Empresas, las pequeñas tienen una participación del 1% del mercado y no se encuentra información sobre las microempresas.
El promedio de ganancias del mercado para el año 2010 se situó en Cop$400 Mil Millones. La participación de los heladeros en el mercado lácteo de Bogotá es muy bajo, la única empresa de helados que registra en el mercado es Meals SAS con el 7%, igualmente se observa que existe un oligopolio.
Presentación de helados en el mercado
El negocio de los helados actualmente se encuentra distribuido principalmente en tres categorías: novelties o novedades congeladas; soft o helado suave y gelato o helado artesanal. El mayor porcentaje de helado en el mundo está en los novelties, todas aquellas novedades congeladas que desarrollan los heladeros industriales como: paletas, platillos, vasitos y demás. Se caracteriza por sus grandes canales de distribución, pues su presencia llega a casi todos los rincones del país a través de neveras que ubican en tiendas, droguerías y supermercados.
Le sigue el helado suave o soft, una de las categorías que más está creciendo por su versatilidad, pues la manera de producirlo es mucho más sencilla y le ofrece al empresario una amplia gama de posibilidades para su posterior venta. Por ejemplo, los helados de McDonald’s, de una misma mezcla sacan tres o más productos: conos sencillos, conos mixtos, sundaes con salsas de frutas y McFlurry con variedad de toppings.
En tercer lugar, se encuentra el helado artesanal o gelato, como su nombre lo indica, entre sus propiedades resalta el uso de insumos naturales y de alta calidad, además de una producción en bache o discontinua. Sin embargo, hoy en día muchos empresarios se apropian del término por cuestiones de mercadeo, distorsionando su verdadero significado.
El Sector heladero en México
Con respecto a la segmentación en cifras del mercado heladero en Colombia no existen cifras oficiales sin embargo de acuerdo con la investigación realizada por la firma de investigación Radar realizada en el 2010 el ciclo del consumo de los colombianos se caracteriza por una tendencia baja. Igualmente en la encuesta realizada, es uno de los productos que las personas relacionan como lo último que compró.
La industria de los helados siempre ha estado presente en el mercado colombiano, pero contradictoriamente en un país tropical como el nuestro, su consumo se reduce a momentos de esparcimiento y diversión, ubicándose así como uno de los más bajos de la región.
El consumo de esta clase de productos en Colombia ha venido en ascenso, aumentando de 1,6 litros consumidos por persona en años anteriores, a 2,3 litros promedio por persona en el 2010; sin embargo, es mucho más bajo que países como Argentina, Venezuela y Chile que alcanzan un consumo por persona de 6 litros, y de países Estados Unidos y Nueva Zelanda, los cuales alcanzan consumo de 22,5 y 26 litros respectivamente, pues en dichos sitios, los helados no son considerados golosinas, sino alimentos. Frente al tema, los expertos coinciden en afirmar que si bien la industria en los últimos años ha ido creciendo en términos positivos, Colombia es un país donde aún falta mucho por hacer, pues su cultura ve este producto simplemente como un postre, ignorando todas las propiedades alimenticias que posee.
Esto ha hecho que grandes multinacionales se fijen en mercados como el de Colombia. Se estima que este mercado se lo disputan no menos de 160 fabricantes entre grandes, medianos y pequeños. Se calcula que en el año 2009 las ventas de helado a nivel nacional alcanzaron los 500 mil millones de pesos.
“Crece la industria del helado en Colombia”. Consulta electrónica.
Objetivo
El propósito básico de este estudio de viabilidad es demostrar la viabilidad de una planta industrial de fabricación de helados y estimar el posible rendimiento o ganancia económica de dicha iniciativa empresarial. Para ello se ha evaluado la viabilidad conceptual y operacional de la planta y la viabilidad del mercado, puntos que han servido de partida para realizar la viabilidad económica del proyecto. El estudio formaliza, documenta y revalida la idea del negocio propuesto, reduciendo el riesgo asociado a tomar una decisión de inversión.
Estudio de Mercado
Los helados son definidos como una mezcla homogénea y pasterizada de diversos ingredientes, que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes formas y tamaños. Las principales clasificaciones del helado son, atendiendo a su composición, helados de agua y de leche y, según su forma de presentación, los clasificamos en: polos, tarrinas, helados, envases familiares, etc. Por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad son considerados como una importante fuente de: proteínas de alto valor biológico, vitaminas de todos los tipos, energía calórica y sales minerales diversas (calcio, sodio, potasio, magnesio, etc.). La enumeración de estas propiedades hace necesario considerar a los helados no sólo como una simple golosina o refresco de verano sino también como un alimento que aporta elementos muy importantes para una alimentación equilibrada en todas las estaciones del año y etapas de la vida.
Mercado Objetivo: Nuestros clientes serán clientes industriales, principalmente restauración, a los que ofreceremos la diversidad de nuestros productos, y pequeñas heladerías a los que podamos ofrecer nuestros helados en envases a granel. De este modo, cubriremos los canales de venta “Impulso” y “Restauración” que suponen un total del 66% de las ventas en el sector del helado. Análisis DAFO: En la siguiente tabla se muestra el análisis DAFO de nuestro negocio:
Análisis
FODA
Análisis Interno
1-. Recursos y Capacidades Limitadas
2-. Nueva empresa que requiere grandes esfuerzos de marketing
1-. Precios Competitivos
2-. Gran cantidad de clientes objetivos situados en la proximidad de la localización de la planta
1-. Competidores ya establecidos en el mercado
2-. Gran concentración Análisis Externo del sector
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
1-. Buena ubicación de la planta, con buenas comunicaciones que facilitan la distribución del producto
2-. Oferta ajustada a la demanda
3-. Buena calidad del producto y amplitud de gama
4-. Alto nivel tecnológico
Descripción del proceso productivo
La elaboración industrial de los diversos tipos de helados incluye las siguientes etapas:
1. Recepción y almacenamiento de los ingredientes y aditivos que componen los helados
2. Mezcla de los ingredientes, acompañada de homogeneización, pasteurización y maduración de dicha mezcla.
3. Batido con aire y congelación (masticación).
4. Envasado de los helados
5. Endurecimiento de los helados y conservación por frío
Implementación del Proceso: En función de la maquinaria que se implementará en la planta industrial y del análisis estratégico realizado en el estudio de mercado, se ha establecido un régimen de funcionamiento de la fábrica y se han fijado las fórmulas de los helados que se producirán en la misma. Estructura Organizativa
Se ha llevado a cabo un análisis de los recursos humanos necesarios para el correcto funcionamiento de la fábrica en función del régimen establecido, así como los puestos y tareas de cada uno de ellos y los requisitos retributivos de cada puesto. Diseño se la planta Industrial
Tras haber analizado el proceso productivo y la maquinaria necesaria se ha dimensionado la fábrica con el objetivo de conseguir una distribución óptima.
Localización de la Planta Industrial Se ha llevado a cabo un análisis de macro localización y de micro localización y se ha obtenido como resultado que el lugar donde se instalará la planta industrial será en el polígono de las Atalayas, situado en la provincia de Alicante (Comunidad Valenciana).
Estudio Económico-Financiero. En el estudio económico-financiero del proyecto se ha realizado el plan de inversiones con
las inversiones requeridas en el año 0, el plan de ventas que ha permitido realizar la proyección de ventas en litros y el porcentaje de participación deseada del negocio, el plan de explotación con la previsión estimada de producción y que ha permitido fijar el precio
del litro del helado, y se han realizado los flujos de caja correspondientes, en un primer lugar suponiendo 100% de financiación con fondos propios y en segundo lugar suponiendo 100% de financiamiento con deuda externa.
Del estudio económico-financiero realizado se ha concluido que el proyecto realizado es rentable con las hipótesis establecidas.
Suponiendo el proyecto financiado 100% con Fondos Propios, resulta un VAN de 167.047, y una TIR del 10%, lo cual indica que el proyecto es rentable, y que se podría invertir en él. En este caso, el período de recuperación (pay-back) del capital es de 7 años. Si financiamos el proyecto con deuda externa, los indicadores de rentabilidad mejoran su valor notablemente debido al efecto de apalancamiento de la deuda, llegando a alcanzar un VAN de 1.373.755 y una TIR del 122%, lo que indica que es muy favorable para este proyecto financiarlo con deuda externa.
NOTA: Este portafolios será el documento rector de las acciones de la asignatura siguiente: “Implementación de proyectos” que se cursará durante el quinto semestre.
ACTIVIDAD 11. VIABILIDAD DE PROYECTO
Retoma del portafolio de negocios, los documentos relacionados al punto de equilibrio y el tiempo de recuperación. Analiza los resultados y argumenta si te parece viable realizar el proyecto que has venido construyendo. (Debe aprobar 4 aspectos, Social, Económico, Tecnológico y Ecológico)
SOCIAL: La comunicación, como se vio en la sección anterior, es una actividad diaria de todas las personas. Y así como es importante en las relaciones personales, lo es también en las organizaciones.
En el ambiente de trabajo, una persona interactúa con sus compañeros, superiores, clientes, etc. De igual manera, recibe información, da o recibe instrucciones y se coordina con equipos de trabajo. Todas estas tareas y relaciones involucran la comunicación, de ahí la importancia de lograr una buena comunicación en las organizaciones laborales.
La comunicación es responsabilidad de cada empleado de la institución. Todos participan de ella (el presidente, personal de línea, etc.). La comunicación efectiva con empleados, clientes, accionistas, vecinos de la comunidad y otros públicos es esencial para la empresa. Las relaciones con la gente se establecen al comunicarse efectivamente con ellos.
En las organizaciones existen relaciones comunicativas tanto con el ecosistema interno como con el externo en que se desenvuelve la empresa. Por eso se clasifican dos Niveles de Comunicación Empresarial:
• Interna: la que se da en el universo mismo de la organización, de la empresa con sus empleados.
• Externa: la que se da en el universo de la sociedad, de la empresa hacia el público en general, sus clientes potenciales y proveedores.
Dentro de poco se acaba el verano, y con él se van muchos placeres que nos aporta el buen tiempo. Uno de esos dulces placeres son los helados.
Pero los helados no son sólo para el verano, son ideales para cualquier época del año ya que nos aportan muchísimos beneficios y ningún perjuicio para la salud.
Ahora que viene el mal tiempo y nuestra garganta se resiente, los helados nos ayudan a cicatrizar y reducir las inflamaciones en las amígdalas (anginas).
Los helados ayudan a fortalecer la masa ósea, y a controlar la tensión arterial.
Son una fuente importante de vitamina B, calcio y proteínas.
Los helados con leche y de yogurt, cubren hasta un 15 por ciento de los requerimientos diarios de calcio.
Las helados artesanales tienen un bajo contenido de grasa, alrededor del 6%, y dicha grasa es apta para diabéticos, ya que retrasa la absorción del azúcar.
ECONÓMICO: en lo económico puede traer grandes ganancias, proporcionar trabajo a personas que no lo tienen, ayudando en su economía y que tengan una buena forma de vida mejor que la de los demás, crenado también trabajos temporales y unos permanentes debido que en la construcción de sucursales necesitaríamos la mano de obra por ingenieros, arquitectos y constructores, empleos permanentes dependiendo como esta empresa tenga éxito en la región de Tehuacán se darán algunas bases para poder tener seguridad en su empleo prestaciones y todo lo correspondiente para contar con un buen trabajo al igual que este es la base de toda familia para tener un bienestar.
TECNOLÓGICO: en este podemos traeré maquinarias de otros países que aún no han llegado a nuestra país, la elaboración de helados supone, además de un arte, una ciencia. Con la finalidad de dar unas bases científicas a los heladeros a fin de que puedan desarrollar nuevas texturas y sabores, objeto de estudio de la tecnología de los alimentos, así como para conocer los aspectos nutricionales de cada alimento como base de fabricación del helado, también en la facilitación del trabajo para poder ahorrar trabajo y dinero, transportarlo a diversas partes y que este llegue con una condición como si fuera el más recientes que tenga una refrigeración para demostrar la calidad de este.
ECOLÓGICO: muchas empresas nos preocupamos por tener un planeta más limpio y que nuestras generaciones tengan un mundo próspero y abundantes, con nosotros la maquinaria que se ocupa es la más rendidora en el mercado pero también cuenta esta con una garantía en la ecología que reduce los niveles de gases contaminantes y poder trabajar con materiales reutilizados, también parte de nuestro material adquirimos frutas naturales pero también hacemos combinaciones para la creación de nuevos sabores nuevos.
Redacta el dictamen de viabilidad del proyecto y anéxalo al portafolio.
En México no existen cifras oficiales acerca del mercado de los helados, sin embargo de acuerdo con la investigación realizada por la firma de investigación Radar en el 2010, el ciclo del consumo per cápita de helado de los colombianos se ubica alrededor de 2 y 3 litros de helado por año, cifra relativamente baja si se compara con otros países suramericanos como Argentina o Chile, donde el consumo per cápita está alrededor de los 8 y 5,6 litros/año, respectivamente. Por su parte, en Estados Unidos y algunos países de Europa, se tienen promedios que superan los 15 litros, pues en dichos sitios, los helados no son considerados golosinas, sino alimentos.
Ver Revista la barra. “Crece la industria del helado en Colombia”. Consulta electrónica.
Frente al tema, los expertos coinciden en afirmar que si bien la industria en los últimos años ha ido creciendo en términos positivos, Colombia es un país donde aún falta mucho por hacer, pues su cultura ve este producto simplemente como un postre, ignorando todas las propiedades alimenticias que posee y, contradictoriamente en un país tropical como este, su consumo se reduce a momentos de esparcimiento y diversión, ubicándose así como uno de los más bajos de la región.
Este sesgo cultural que hace percibir el helado como una golosina, ha sido un impedimento para apreciar las bondades nutritivas de los helados dado su alto contenido calórico proveniente de los azúcares y del alto contenido de grasa presente en la base láctea tradicional. Muchas de las calorías presentes en el helado, provienen de los acompañamientos o toppingsque se adicionan a la base láctea, entre ellos el chocolate, caramelo, gomas, entre otros. Por otra parte, las tendencias actuales en el consumo de helados, evidencian una búsqueda constante de nuevos sabores, choques organolépticos, aromas y formas de consumo que abren posibilidades para redefinir el producto y los canales de distribución tradicionales.
Adicionalmente, las políticas del actual gobierno plantean el turismo como una de las 5 locomotoras del desarrollo. Lo cual no solo ha contribuido para atraer a más turistas sino para impulsar estrategias, productos y planes turísticos que incluyan el conocimiento de la cultura Colombiana, así como de los sabores y comidas autóctonas, dentro de las que se encuentran las frutas amazónicas.
Teniendo en cuenta este panorama, éste proyecto busca investigar la viabilidad y aceptación que tendría en el mercado colombiano y entre los turistas que visitan Colombia, una propuesta de helados de yogur tipo soft, nutritivos, con compuestos naturales y acompañamientos de frutas exóticas y amazónicas, como una propuesta alternativa al consumo tradicional de helado, desdibujando así el paradigma de percibir el helado como una golosina para convertirse en un alimento nutritivo y saludable.
JUSTIFICACIÓN
Sin importar el nivel económico de los países, existen nuevas tendencias en el mercado que proponen una posición diferente frente a los productos procesados y empacados de larga duración, debido a las negativas consecuencias que estos traen a la salud, tales como: enfermedades crónicas, cardiovasculares, gástricas y de obesidad mórbida. Ello indica que en el contexto actual el consumidor está optando por adquirir alimentos frescos, naturales y con altos niveles nutricionales, alejándose cada vez más de alimentos que contengan conservantes, colorantes y saborizantes, altamente perjudiciales para la salud. Es por esta razón que los productos naturales, no sólo despiertan el interés por mantenerse sano; sino delgado. Ahora bien, es relevante mencionar que la globalización trae consigo el interés constante de conocer diferentes culturas a través de los sabores, aromas y texturas de las regiones poco exploradas. Estos aspectos, aunados a los incentivos gubernamentales frente al sector turístico a través de las políticas macroeconómicas del país, han generado un gran interés por parte del turista extranjero en vivenciar nuevas experiencias que sean amigables con su salud. Por ende son estos productos exóticos el puente para atraer el turismo extranjero en Colombia.
En corolario de lo anterior, estas experiencias conllevan a generar momentos de satisfacción y alegría. Es por eso que la industria debe volcar su atención a ofrecer más que un producto una experiencia agradable y esto es lo que se pretende establecer en el presente trabajo. En especial, con un esfuerzo de marketing dirigido al mercado de los turistas que vienen a Colombia atraídos por el deseo de conocer el país, la cultura y la comida. Surge entonces la oportunidad de crear una experiencia completamente innovadora alrededor del consumo de helados que se puede convertir en un plan en sí mismo para el turista en busca de actividades de entretenimiento que a la vez involucren el conocimiento de los sabores y aromas autóctonos del país que visitan.
En consecuencia, el mercado heladero en Colombia todavía tiene un amplio potencial para crecer, “hoy se le debe apostar a la calidad, a una correcta lectura de lo que piden los clientes y a nuevos canales de distribución como el institucional, no se trata de trabajar para quitarle mercado a otras empresas, sino de ampliar la torta del negocio”
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar la viabilidad de la creación de una empresa dedicada a la venta de helados tipo soft a base de yogur con aditivo tipo topping o salsa a base de frutas exóticas y amazónicas.
Objetivos Específicos
● Realizar un estudio de mercado que permita medir la aceptación del producto, las necesidades y preferencias del consumidor objetivo y conocer la situación actual de la competencia.
● Diseñar el producto a partir de la aceptación y preferencias del consumidor.
● Diseñar la estrategia de marketing (Producto, Precio, Distribución y Promoción) y comunicación de la empresa con base en los resultados del estudio de mercado.
● Definir la estrategia de manejo de proveedores y materias primas.
● Realizar el estudio técnico para definir los aspectos de la producción de helados, la adquisición de las máquinas y equipos necesarios, logística y tiempos y para el diseño del punto de venta que genere impacto en el consumidor.
● Definir la estructura administrativa y legal
● Establecer la estructura financiera, rentabilidad e inversión de la idea empresarial, así como la estrategia de financiamiento (leasing, renting, crédito o capital semilla) más conveniente.
ESTUDIO DE MERCADO Y ESTRATEGIA DE MARKETING
ANÁLISIS DEL SECTOR
La producción de helados a nivel mundial está concentrada en los Estados Unidos y China en donde el mercado del helado está muy desarrollado tanto en productos y variedad como en tecnología3.
Sin embargo el consumo de Helado per cápita está liderado por Nueva Zelanda, Estados Unidos Canadá y Australia con un consumo de 21 Kilos por año, esto equivale a un promedio de 16 helados por mes. En Colombia, los helados se encuentran ubicados en el sector de alimentos, subsector de productos lácteos. De acuerdo a los ingresos operacionales, la participación del mercado lácteo está concentrada en las Grandes Empresas, las pequeñas tienen una participación del 1% del mercado y no se encuentra información sobre las microempresas.
El promedio de ganancias del mercado para el año 2010 se situó en Cop$400 Mil Millones. La participación de los heladeros en el mercado lácteo de Bogotá es muy bajo, la única empresa de helados que registra en el mercado es Meals SAS con el 7%, igualmente se observa que existe un oligopolio.
Presentación de helados en el mercado
El negocio de los helados actualmente se encuentra distribuido principalmente en tres categorías: novelties o novedades congeladas; soft o helado suave y gelato o helado artesanal. El mayor porcentaje de helado en el mundo está en los novelties, todas aquellas novedades congeladas que desarrollan los heladeros industriales como: paletas, platillos, vasitos y demás. Se caracteriza por sus grandes canales de distribución, pues su presencia llega a casi todos los rincones del país a través de neveras que ubican en tiendas, droguerías y supermercados.
Le sigue el helado suave o soft, una de las categorías que más está creciendo por su versatilidad, pues la manera de producirlo es mucho más sencilla y le ofrece al empresario una amplia gama de posibilidades para su posterior venta. Por ejemplo, los helados de McDonald’s, de una misma mezcla sacan tres o más productos: conos sencillos, conos mixtos, sundaes con salsas de frutas y McFlurry con variedad de toppings.
En tercer lugar, se encuentra el helado artesanal o gelato, como su nombre lo indica, entre sus propiedades resalta el uso de insumos naturales y de alta calidad, además de una producción en bache o discontinua. Sin embargo, hoy en día muchos empresarios se apropian del término por cuestiones de mercadeo, distorsionando su verdadero significado.
El Sector heladero en México
Con respecto a la segmentación en cifras del mercado heladero en Colombia no existen cifras oficiales sin embargo de acuerdo con la investigación realizada por la firma de investigación Radar realizada en el 2010 el ciclo del consumo de los colombianos se caracteriza por una tendencia baja. Igualmente en la encuesta realizada, es uno de los productos que las personas relacionan como lo último que compró.
La industria de los helados siempre ha estado presente en el mercado colombiano, pero contradictoriamente en un país tropical como el nuestro, su consumo se reduce a momentos de esparcimiento y diversión, ubicándose así como uno de los más bajos de la región.
El consumo de esta clase de productos en Colombia ha venido en ascenso, aumentando de 1,6 litros consumidos por persona en años anteriores, a 2,3 litros promedio por persona en el 2010; sin embargo, es mucho más bajo que países como Argentina, Venezuela y Chile que alcanzan un consumo por persona de 6 litros, y de países Estados Unidos y Nueva Zelanda, los cuales alcanzan consumo de 22,5 y 26 litros respectivamente, pues en dichos sitios, los helados no son considerados golosinas, sino alimentos. Frente al tema, los expertos coinciden en afirmar que si bien la industria en los últimos años ha ido creciendo en términos positivos, Colombia es un país donde aún falta mucho por hacer, pues su cultura ve este producto simplemente como un postre, ignorando todas las propiedades alimenticias que posee.
Esto ha hecho que grandes multinacionales se fijen en mercados como el de Colombia. Se estima que este mercado se lo disputan no menos de 160 fabricantes entre grandes, medianos y pequeños. Se calcula que en el año 2009 las ventas de helado a nivel nacional alcanzaron los 500 mil millones de pesos.
“Crece la industria del helado en Colombia”. Consulta electrónica.
Objetivo
El propósito básico de este estudio de viabilidad es demostrar la viabilidad de una planta industrial de fabricación de helados y estimar el posible rendimiento o ganancia económica de dicha iniciativa empresarial. Para ello se ha evaluado la viabilidad conceptual y operacional de la planta y la viabilidad del mercado, puntos que han servido de partida para realizar la viabilidad económica del proyecto. El estudio formaliza, documenta y revalida la idea del negocio propuesto, reduciendo el riesgo asociado a tomar una decisión de inversión.
Estudio de Mercado
Los helados son definidos como una mezcla homogénea y pasterizada de diversos ingredientes, que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes formas y tamaños. Las principales clasificaciones del helado son, atendiendo a su composición, helados de agua y de leche y, según su forma de presentación, los clasificamos en: polos, tarrinas, helados, envases familiares, etc. Por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad son considerados como una importante fuente de: proteínas de alto valor biológico, vitaminas de todos los tipos, energía calórica y sales minerales diversas (calcio, sodio, potasio, magnesio, etc.). La enumeración de estas propiedades hace necesario considerar a los helados no sólo como una simple golosina o refresco de verano sino también como un alimento que aporta elementos muy importantes para una alimentación equilibrada en todas las estaciones del año y etapas de la vida.
Mercado Objetivo: Nuestros clientes serán clientes industriales, principalmente restauración, a los que ofreceremos la diversidad de nuestros productos, y pequeñas heladerías a los que podamos ofrecer nuestros helados en envases a granel. De este modo, cubriremos los canales de venta “Impulso” y “Restauración” que suponen un total del 66% de las ventas en el sector del helado. Análisis DAFO: En la siguiente tabla se muestra el análisis DAFO de nuestro negocio:
Análisis
FODA
Análisis Interno
1-. Recursos y Capacidades Limitadas
2-. Nueva empresa que requiere grandes esfuerzos de marketing
1-. Precios Competitivos
2-. Gran cantidad de clientes objetivos situados en la proximidad de la localización de la planta
1-. Competidores ya establecidos en el mercado
2-. Gran concentración Análisis Externo del sector
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
1-. Buena ubicación de la planta, con buenas comunicaciones que facilitan la distribución del producto
2-. Oferta ajustada a la demanda
3-. Buena calidad del producto y amplitud de gama
4-. Alto nivel tecnológico
Descripción del proceso productivo
La elaboración industrial de los diversos tipos de helados incluye las siguientes etapas:
1. Recepción y almacenamiento de los ingredientes y aditivos que componen los helados
2. Mezcla de los ingredientes, acompañada de homogeneización, pasteurización y maduración de dicha mezcla.
3. Batido con aire y congelación (masticación).
4. Envasado de los helados
5. Endurecimiento de los helados y conservación por frío
Implementación del Proceso: En función de la maquinaria que se implementará en la planta industrial y del análisis estratégico realizado en el estudio de mercado, se ha establecido un régimen de funcionamiento de la fábrica y se han fijado las fórmulas de los helados que se producirán en la misma. Estructura Organizativa
Se ha llevado a cabo un análisis de los recursos humanos necesarios para el correcto funcionamiento de la fábrica en función del régimen establecido, así como los puestos y tareas de cada uno de ellos y los requisitos retributivos de cada puesto. Diseño se la planta Industrial
Tras haber analizado el proceso productivo y la maquinaria necesaria se ha dimensionado la fábrica con el objetivo de conseguir una distribución óptima.
Localización de la Planta Industrial Se ha llevado a cabo un análisis de macro localización y de micro localización y se ha obtenido como resultado que el lugar donde se instalará la planta industrial será en el polígono de las Atalayas, situado en la provincia de Alicante (Comunidad Valenciana).
Estudio Económico-Financiero. En el estudio económico-financiero del proyecto se ha realizado el plan de inversiones con
las inversiones requeridas en el año 0, el plan de ventas que ha permitido realizar la proyección de ventas en litros y el porcentaje de participación deseada del negocio, el plan de explotación con la previsión estimada de producción y que ha permitido fijar el precio
del litro del helado, y se han realizado los flujos de caja correspondientes, en un primer lugar suponiendo 100% de financiación con fondos propios y en segundo lugar suponiendo 100% de financiamiento con deuda externa.
Del estudio económico-financiero realizado se ha concluido que el proyecto realizado es rentable con las hipótesis establecidas.
Suponiendo el proyecto financiado 100% con Fondos Propios, resulta un VAN de 167.047, y una TIR del 10%, lo cual indica que el proyecto es rentable, y que se podría invertir en él. En este caso, el período de recuperación (pay-back) del capital es de 7 años. Si financiamos el proyecto con deuda externa, los indicadores de rentabilidad mejoran su valor notablemente debido al efecto de apalancamiento de la deuda, llegando a alcanzar un VAN de 1.373.755 y una TIR del 122%, lo que indica que es muy favorable para este proyecto financiarlo con deuda externa.
NOTA: Este portafolios será el documento rector de las acciones de la asignatura siguiente: “Implementación de proyectos” que se cursará durante el quinto semestre.